Formation des serveurs: Comment installer une table – L’équipement – Miroiterie des Mathurins VITRIER PARIS

Comment mettre en place une table?

Ici, vous pouvez lire ce dont vous avez besoin pour mettre en place une table, ce à quoi vous devez faire attention et comment cela est fait correctement. Il contient des informations très détaillées et je veux vous montrer la procédure pour une table entièrement dressée dans un environnement gastronomique.

La mise en place complète et complète des tables de votre restaurant est l’une des procédures essentielles et vraiment importantes. Comment souhaitez-vous accueillir, asseoir et offrir une expérience culinaire agréable à vos invités, si les tables ne sont pas correctement installées? Sans cela, vous ne pouvez pas démarrer votre service!

De quoi avez-vous besoin?

Voici la liste des éléments dont vous avez besoin pour mettre en place une table:

• Bonne taille nappe de table, assurez-vous qu’il est lavé, repassé et n’a pas de trous ou de taches
• Raccord thibaude (molton) pour rendre la table douce et éviter les bruits lorsque vous placez quelque chose sur la table comme des assiettes, des verres, etc. Plusieurs fois, les restaurants utilisent deux types de nappes (grandes et petites) pour créer une atmosphère plus agréable, évitez les bruits et cela peut accélérer le changement des vêtements de table, car il suffit souvent de changer la petite superposition.
• Le fer ou vapeur
• Afficher la plaque ou chargeur
• Coutellerie, selon le style de préréglage. Ici, j’aime utiliser des couverts d’entrée et de plat principal à installer. Cela facilite l’adaptation à votre restaurant. Alors tu as besoin plat principal (viande) fourchette et couteau aussi bien que fourchette et couteau de démarrage.
• Assiette à pain et beurre (B&B)
• Couteau B&B
• Fourchette à dessert ou toute autre petite fourchette à utiliser pour manger l’Amuse bouche (une petite gourmandise créée par le Chef, servie gratuitement aux convives au tout début du repas). Parfois, une petite cuillère (cuillère à café) peut être nécessaire à la place.
• Serviette de table plié en fonction des normes, du thème ou du style du restaurant
• Verrerie, encore une fois en fonction du style du restaurant. Dans ce cas, j’aime mettre en place un verre à eau / gobelet, verre à vin rouge et blanc.
• Fleur fraîche ou toute autre décoration pour la table en fonction du thème du restaurant
• Chandelier avec une nouvelle bougie, conforme aux normes du restaurant

Tous les articles en verre, couverts et porcelaines mentionnés doivent être impeccablement propres, polis et exempts de filigranes. Cela signifie également que la verrerie doit être sans odeur!

De plus, tous les équipements doivent être exempts de dommages, puces, marques et / ou empreintes digitales!

Le nombre d’articles dont vous avez besoin dépend, bien sûr, du nombre de personnes pour lesquelles vous souhaitez vous installer. Maintenant, nous voulons mettre en place une table pour deux invités, assis l’un en face de l’autre, une table individuelle indépendante avec 4 chaises.

Je suppose que cette table sera dressée pour le dîner, car dans ce cas, nous avons besoin du plus d’équipement et le service sera plus sophistiqué (mais encore une fois, selon le restaurant).

Comment faire?

Une fois que tout l’équipement a été récupéré, nous pouvons commencer maintenant à mettre en place la table. Cette table sera mise en place pour 2 personnes pour le dîner, assis face à face et sur une table autoportante avec 4 chaises.

1. Consultez le tableau et assurez-vous qu’il reste stable, ne vacille pas (c’est-à-dire ajustez les vis sous les pieds de la table, placez une tranche de liège sous la jambe, etc., s’il vacille) et qu’il y a suffisamment d’espace pour la disposition des sièges suivante ainsi que il n’y a pas d’attelles, de trous, de bords cassés ou d’autres irrégularités sur le dessus de la table.
2. Placer la sous-couche (nappe ou tapis en caoutchouc fin) sur le dessus de la table. Si vous utilisez une nappe: manipulez-la avec précaution et tenez-la uniquement sur les bords du bout des doigts. Évitez à tout moment les plis et les taches. Assurez-vous que le chiffon est placé au centre avec la même longueur pendante de tous les côtés. Pour le tapis en caoutchouc fin: placez-le centré et assurez-vous qu’il repose à plat sans ondulations ni plis et que tout le plateau de table est couvert pour éviter que les verres ou autres équipements ne basculent. En outre, le pli autour des bords du tissu doit être tourné vers le bas.
3. Posez la superposition conformément aux normes du restaurant. Il existe différents styles pour le faire, mais il faut s’assurer de bien manipuler le chiffon et de le toucher le moins possible pour éviter ici encore les plis et les taches. Il doit être centré et suspendu à longueur égale de tous les côtés
4. Fer ou vapeur les nappes soigneusement pour éliminer toutes les rides restantes sur le dessus et sur les côtés. Assurez-vous que le fer a une surface propre! Vous devez peut-être repasser le chiffon avant de le mettre sur la table.
5. Réglez la plaque d’exposition (ou chargeur) au milieu de la table, une longueur de vignette loin du bord. Si vous utilisez une deuxième plaque sur le dessus de la plaque d’exposition, placez-la au centre de la première. Assurez-vous que les plaques sont polies, brillantes, propres, non endommagées, ébréchées ou cassées.
6. Mise en place des couverts est la prochaine étape. Placez le couteau du plat principal sur le côté droit de l’assiette d’exposition, à une vignette du bord de la table et à seulement 2-3 mm de l’assiette d’exposition. La lame face à la plaque d’exposition sur le côté gauche. À côté, sur le côté droit, se trouve le couteau à apéritif. La distance entre les deux couteaux ne doit pas non plus dépasser 2-3 mm, mais sans se toucher. La fourchette du plat principal va sur le côté gauche de l’assiette d’exposition de la même manière que le couteau du plat principal, à seulement 2-3 mm de l’assiette d’exposition et à une longueur de vignette du bord de la table. La fourchette de l’apéritif se place à gauche de la fourchette du plat principal, à 2-3 mm l’une de l’autre (mesurée à la partie la plus audacieuse, les râteaux de fourchette). Les fourchettes et les couteaux sont installés dans un angle exact de 90 degrés par rapport au bord de la table.
7. Placer l’assiette et le couteau B&B: L’assiette doit être placée sur le côté gauche de la fourchette à apéritif et à 5 cm du bord de la table (voici de nombreuses opinions sur l’endroit où l’assiette doit être placée. Demandez à votre supérieur comment cela se fait dans votre restaurant.) Placez le couteau B&B sur le côté droit de l’assiette B&B (au milieu de la moitié droite de l’assiette), posé sur le bord et parallèle à la fourchette apéritif.
8. La serviette pourrait aller au centre de la plaque d’exposition. Les emplacements des serviettes dépendent toujours de la forme, du style, du pliage, de l’environnement et de l’atmosphère du restaurant, mais assurez-vous toujours de toucher le moins possible les serviettes, car vos invités l’utilisent probablement pour ou autour de leur bouche.
9. Ajouter les verres à la mise en place. Là, nous avons trois verres, un verre à vin rouge, un verre à vin blanc et un verre à eau (gobelet à eau). Le premier verre que vous posez sur la table est le verre à vin rouge, car c’est celui-ci qui sera probablement utilisé pour le plat principal. Placez-le sur le couteau du plat principal, le centre de la tige étant aligné avec le couteau. La hauteur au-dessus du couteau varie avec le style du verre mis en place. Cela peut être une ligne ou un cluster. Faisons-le en ligne. Ajustez la distance par rapport au couteau du plat principal afin que le verre à vin blanc puisse passer sous celui-ci sans toucher aux couverts. Le verre à vin blanc va du côté droit du verre à vin rouge dans un angle de 45 degrés en dessous. La distance entre les deux verres doit être aussi proche que possible, mais ils ne doivent pas se toucher. L’épaisseur d’une carte postale est tout simplement parfaite. Maintenant, le verre à eau va à nouveau dans un angle de 45 degrés sous et sur le côté droit du verre à vin blanc. Très probablement, ce verre sera hors du couteau à apéritif. Encore une fois, la distance entre l’eau et le verre de vin blanc ne doit pas dépasser l’épaisseur d’une carte postale. Au cas où, la configuration devrait être un cluster. Déplacez simplement le verre d’eau sur les verres à vin, de sorte qu’il forme un triangle. Les mêmes règles pour les distances s’appliquent également.
10. Manipulation de la verrerie: Manipulez toujours la verrerie avec soin. Il vaut mieux porter moins que de les laisser tomber et / ou de les casser. Tenez les verres à vin au niveau de la tige et portez-les à l’essai ou suspendus entre vos doigts. Ne touchez jamais le verre lui-même, car il laissera des empreintes digitales dessus.
11. Fleurs et bougies et décoration de table sont généralement sur toutes les tables. Le sel et le poivre sont mis en fonction du restaurant ainsi que d’autres équipements et condiments. Les vases à fleurs sont placés dans les deux sens au milieu ou sur un côté de la table. Cela s’applique également aux bougies et autres articles de décoration. Assurez-vous que les fleurs et tous les autres équipements et condiments sont frais, propres et non endommagés, ébréchés ou cassés. En outre, les fleurs doivent être vérifiées pour les toiles d’araignées et autres insectes.

Afin d’obtenir une impression parfaitement symétrique, propre et organisée de la table lorsque les invités arrivent et s’assoient, voici quelques conseils pour y parvenir:

1. Placez les assiettes exactement en face l’une de l’autre et au milieu de la table de chaque côté.
2. Alignez les couverts de manière à ce qu’ils soient également placés exactement à l’opposé, le couteau du plat principal étant aligné avec la fourchette du plat principal et le couteau à apéritif avec la fourchette à apéritif
3. Les lunettes doivent être parallèles les unes aux autres, si elles sont alignées.
4. Les chaises arrondissent l’image entière. Ceux-ci doivent être absolument propres (il y a parfois des espaces entre le siège, les accoudoirs et le dossier; vérifiez entre les deux!), Stables et ne vacillent pas, ajustez-les de manière à ce qu’ils soient devant et au centre du montrez les assiettes et la nappe ne touche pas la chaise. Cela signifie que la chaise ne doit pas être déplacée sous la table, mais cela dépend également du restaurant.
5. À la fin, jetez un coup d’œil sur l’ensemble de l’installation et assurez-vous que tous les éléments sont correctement réglés, propres, en bon état et en parfait état.

La même procédure peut être appliquée à la disposition des sièges de quatre personnes et plus. L’alignement des couverts, des assiettes et de la verrerie est toujours très important.

Voilà pour le début. Essayez-le et vous verrez au bout de quelques fois que ce n’est pas si difficile!

Servez les autres et faites une différence!

Votre Martin

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