Restaurants gastronomiques – Miroiterie des Mathurins VITRIER PARIS
La gastronomie fait référence à la cuisine et au service fournis dans les restaurants où la nourriture, les boissons et le service sont chers et généralement tranquilles. Le chiffre d’affaires par table peut être inférieur à un par soir. Beaucoup de clients sont là pour une occasion spéciale, comme un mariage ou un anniversaire. De nombreux clients amènent des voyageurs d’affaires et déduisent le coût du repas comme dépense professionnelle. Les invités sont souvent invités car ils peuvent influencer les affaires et d’autres décisions favorables à l’hôte. La gastronomie se trouve généralement dans des enclaves riches et dans des villes telles que New York, San Francisco et Palm Beach.
Las Vegas possède plusieurs restaurants gastronomiques destinés aux touristes et aux joueurs à fort enjeu. Les restaurants sont petits, avec moins de 100 places, et appartiennent à des partenaires propriétaires. L’économie de la gastronomie diffère de celle d’un restaurant moyen. Les prix des repas, en particulier pour le vin, sont élevés. Le chèque moyen est de 60 $ ou plus. Les loyers peuvent être assez élevés. Les budgets importants pour les relations publiques sont courants. En raison de l’expertise et du temps requis pour de nombreux plats et du fait que les chefs hautement qualifiés sont bien payés, les coûts de main-d’œuvre peuvent être élevés. Une grande partie des bénéfices provient des ventes de vin. Le flair et le panache du service font partie de l’expérience culinaire.
Les tables, la porcelaine, la verrerie, l’argenterie et la serviette sont généralement chers, et les rendez-vous peuvent être coûteux, comprenant souvent des peintures et des éléments architecturaux intéressants. Les menus comprennent généralement des produits importés coûteux tels que le foie gras, le caviar et les truffes. Seuls les légumes les plus tendres sont servis. La garniture colorée fait partie de la présentation. Des saveurs délicieuses et intéressantes sont incorporées à la nourriture, et tout le dîner est calculé pour titiller l’expérience visuelle, auditive et psychologique des invités. Des vins chers sont toujours à portée de main, proposés sur une vaste carte de vins. Les modes alimentaires changent et les restaurateurs de haut niveau doivent se tenir au courant des changements.
Les sauces lourdes ont cédé la place aux sauces légères, les grandes portions aux petites. Le restaurant doit être gardé aux yeux du public sans en avoir l’air. S’il a le choix, le restaurateur sélectionne uniquement les clients qui seront probablement accueillis par les autres clients. Faire cela contribue à créer un air d’exclusivité – une façon de le faire est de garer les voitures les plus chères près de l’entrée pour que tous les voient (les Rolls-Royces font bien). Il est également utile d’avoir des célébrités à des tables de premier plan. Les restaurants très chers rebutent de nombreux clients aisés et mettent les autres mal à l’aise lorsqu’ils sentent qu’ils ne correspondent pas ou n’aiment pas le snobisme implicite des clients ou du personnel.
On peut compter sur les hôtels de luxe, tels que les chaînes Four Seasons et Ritz Carlton, pour avoir des restaurants bénéficiant d’un chef hautement rémunéré qui comprend la cuisine française, asiatique et américaine, qui a probablement fréquenté une école de cuisine américaine ou formé dans un restaurant de prestige, et qui maîtrise la cuisine française. Les restaurateurs potentiels devraient dîner dans quelques-uns de ces restaurants, même s’ils sont chers, pour apprendre la signification actuelle de l’élégance dans la décoration, la mise en table, le service et la nourriture.
(Pour éviter de payer les prix les plus élevés, allez déjeuner et ne commandez pas de vin.) Mieux encore, quiconque envisage une carrière dans la restauration devrait prendre un emploi dans un restaurant de luxe, au moins pendant un certain temps, pour obtenir la saveur du haut de gamme
service de restauration, même si vous n’avez aucun désir d’imiter ce que vous voyez.
Source by Franco Zinzi
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